土豆的皮能吃吗

土豆皮是不能吃的。土豆含有一种叫做茄碱的有毒物质，如果大量摄入会导致急性中毒。这种有毒物质多集中在它的皮肤上，红色或紫色皮肤多于黄色皮肤，皮肤因光照而变绿的人数随着颜色的深浅而增加。所以吃的时候一定要去皮，尤其是要把绿色的皮剥掉，因为即使把土豆皮煮熟再去皮，皮中的茄碱也有10%左右可能转移到果肉中。土豆发芽后，皮会变绿，除了皮内茄碱增加，里面也是一样，所以土豆这个时候不能吃。