蔬菜放久营养会损失吗

当蔬菜被切割、切碎或暴露在空气中时，营养素开始分解和氧化。一些营养素，如维生素C和B族维生素，对空气、光线和热敏感，因此可能在储存期间逐渐分解。此外，叶绿素也会因为放置时间过长而分解，这会影响叶类蔬菜的颜色和味道。

因此，为了最大限度地保存蔬菜的营养价值，最好将其尽快食用或储存在冷藏室以减缓其分解速度。另外，在烹饪蔬菜时，应尽可能保持其原始形态，避免长时间高温加热，以最大程度上保留其营养成分。