番薯发芽能吃吗

1.剥掉芽眼及附近的部分：番薯发芽时，芽眼周围会产生毒素，有可能对人体造成影响。因此，在食用前应该将芽眼和附近的部分剥掉。

2.发芽时间不宜过长：如果番薯已经长出了很长的芽，那么建议不要食用了，因为番薯的营养价值会随着芽的增长而降低，而且芽越长，其中的毒素也会越多。

3.煮熟再食用：发芽的番薯在烹饪之后才能食用。煮熟的番薯不仅更容易消化，而且更安全，因为煮熟可以破坏掉芽里的毒素。

总之，虽然发芽的番薯可以食用，但是需要特别小心，尤其是在芽的长度过长或者发霉的情况下，最好是选择放弃不吃。