蔬菜浸泡后影响营养价值吗

2023-08-30

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武建海 副主任医师 江苏省中医院 营养科

武建海副主任医师

江苏省中医院 营养科

蔬菜泡水会影响其营养价值,因为水溶性的维生素和矿物质会随着水流失。此外,在浸泡过程中,一些有益的营养成分也可能被分解或丢失。

因此,建议在清洗蔬菜时,将它们放入冷水中漂洗一两分钟即可,不要长时间浸泡。如果需要浸泡蔬菜来软化它们并减少食用时的嚼劲,可以选择使用蒸煮、烤炸等烹饪方法。这种方法可以保留更多的营养价值,并使蔬菜更易于消化。

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