反式脂肪对身体有害吗

反式脂肪对身体有害，摄入量越高，心血管疾病风险越大。世界卫生组织建议反式脂肪供能比低于总能量的1%，即每日摄入量控制在2克以内。工业来源的反式脂肪没有已知健康益处，减少摄入可降低冠心病发生与死亡风险。

反式脂肪的两种来源及风险差异

1、工业来源：植物油部分氢化过程中产生，常见于人造黄油、起酥油、植脂末及部分烘焙食品和油炸食品，是膳食中反式脂肪的主要来源。

2、天然来源：反刍动物瘤胃微生物合成，存在于牛羊肉和乳制品中，含量通常较低，适量摄入对健康影响有限。

3、风险机制：反式脂肪升高低密度脂蛋白胆固醇，同时降低高密度脂蛋白胆固醇，促进炎症反应和内皮功能障碍，增加动脉粥样硬化风险。

4、摄入现状：世界卫生组织2023年报告指出，全球仍有数十亿人暴露于工业反式脂肪，每年导致约50万人因冠心病过早死亡。

5、政策行动：世界卫生组织呼吁2023年前全球消除工业反式脂肪，截至2023年已有40余个国家实施最佳实践政策，包括限制或禁止使用。

6、识别方法：查看食品标签配料表，出现“部分氢化植物油”“氢化植物油”“人造奶油”“植脂末”等字样，提示可能含工业反式脂肪。

7、操作建议：购买预包装食品时比较营养成分表，选择反式脂肪酸含量为0的品种；烹饪时避免油温过高和反复煎炸。

中国居民膳食指南相关要求

《中国居民膳食指南（2022）》提出，反式脂肪酸摄入量应低于总能量的1%，每日不超过2克。中国疾病预防控制中心营养与健康所2021年发布的研究显示，中国居民反式脂肪酸平均摄入量低于世界卫生组织建议上限，但部分城市居民和经常食用西式快餐的人群摄入水平较高，仍需关注。

需要留意的特殊情况

部分食品标签标注“0反式脂肪酸”，按国家标准，每100克食品中反式脂肪酸含量低于0.3克即可标注为0，但大量食用仍可能累积摄入。高温煎炸油反复使用会生成反式脂肪，家庭烹饪中应减少油多次复用。心血管疾病患者、血脂异常人群和孕妇更应严格控制工业反式脂肪来源。

反式脂肪对心血管系统的危害明确，控制工业来源摄入是保护心脏健康的重要措施，日常选购食品时关注配料表和营养成分表有助于减少暴露。

常见问题

每日摄入量应低于总能量的1%，即不超过2克。超过此水平会增加冠心病风险，工业来源应尽量避免。

不需要。牛羊肉和乳制品中的天然反式脂肪含量低，适量摄入对健康影响有限，重点控制工业来源。

不是。每100克低于0.3克即可标注为0，大量食用仍可能累积摄入，需结合配料表判断。

人造黄油、起酥油、植脂末、部分烘焙食品和油炸食品。查看配料表出现部分氢化植物油时应警惕。

参考资料

[1] 世界卫生组织. 全球消除工业反式脂肪进展报告. 2023

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社

[3] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国居民反式脂肪酸摄入水平研究. 2021