黄豆芽变绿了能吃吗

2023-07-06

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武建海 副主任医师 江苏省中医院 营养科

武建海副主任医师

江苏省中医院 营养科

黄豆芽在发芽的过程中,由于光照和空气的作用,会产生一些色素,使得豆芽的颜色逐渐变绿。此时的黄豆芽仍然可以食用,而且绿色的黄豆芽更加新鲜、营养价值更高。但是,如果豆芽变得过长并且已经开始变黄,说明已经老化,这时候就不建议食用了,因为口感和品质都会受到影响。
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