猪肝拌绿豆芽：明目健脑

原料

新鲜猪肝200克，绿豆芽100克。

调料

干海米1小匙，精盐3/5小匙，酱油2小匙，醋1小匙，白糖1小匙，鲜姜5克，香油1小匙，干淀粉适量。

做法详解

将绿豆芽摘根，挑去豆壳，洗净，放开水中烫一下，捞出，沥水晾凉，放盘内，撒上少许精盐，拌匀，腌一会儿。

猪肝洗净，切成薄片；淀粉放小碗内，加少量水调匀，倒在猪肝片内拌匀，再倒入开水中，用筷子拨散，烫熟后捞出，即放在凉开水中漂凉，捞出沥水，撒上少许精盐拌匀，放在绿豆芽上。

海米洗净，用少量开水泡软，捞出，撒在猪肝上。将鲜姜去皮，洗净，剁成细末，撒在猪肝上，再撒上白糖，浇上酱油、醋、香油，拌匀即可。

食之有道

在百克猪肝中含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，糖4克，矿物质1.4克。但动物内脏不宜多吃，因其胆固醇含量较高，以每周1〜2次为宜。