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酱油的功效与作用

酱油的功效与作用

营养价值 / 2015-12-18 14:10:33 / 李晓雯 www.pingguolv.com / 我要评论
性平,味甘。

功效酱油具有防癌、抗癌之功效。降低胆固醇,止痒消肿。

禁忌人群一般人群均可食用

适宜人群一般人群均可食用

酱油是我们中国博大菜系中不可或缺的调味品。大到国宴,小到日常餐桌,我们都不能离开酱油烹饪的食用。酱油主要用大豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。

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酱油的营养价值

第1步酱油能产生一种天然的防氧化成分,它有助于减少自由基对人体的损害,其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。

第2步用一点点酱油所达到抑制自由基的效果,与一杯红葡萄酒相当。

第3步酱油内含有两种以上的防氧化成分,而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。

第4步酱油含有天然防氧化成分,可见,酱油具有防癌、抗癌之功效。

第5步酱油还含有钙、铁等微量元素,有效地维持了机体的生理平衡,由此可见,酱油不但有良好的风味和滋味,而且营养丰富,是人们烹饪首选的调味品。

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酱油的功效与作用

第1步增进食欲:烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。

第2步防癌:酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

第3步降低胆固醇:酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害。

第4步止痒消肿:酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。

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酱油的养生偏方

第1步酱油治胃痛的偏方:酱油30毫升,茶叶9克。茶叶用水150毫升煮开。加酱油再煮,每日3次,顿服。

第2步酱油治皮肤瘙痒:酱油、醋各等量。将二料混合,涂擦患处。

第3步酱油治小儿遗尿的偏方:酱油适量,鸡蛋10个,茶叶8克,盐3克。将茶叶、鸡蛋共放锅中煮约10分钟,将蛋壳击破,加盐再煮10~15分钟,取蛋去皮蘸酱油吃。

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酱油的食用分类

第1步按用途:老抽上色效果强于生抽,可用于需要上色的菜。增鲜酱油中鸡精和味精的成分添加较多,因此烹调时不建议再加入这些调味料。而对于凉拌酱油来说,使用凉拌酱油可以不必再费力切葱、姜、蒜等调料,快捷方便。可是凉拌酱油中只是添加入了有姜味和蒜味的香精,也因此它并不能起到蒜、姜的保健作用。而餐桌酱油既可生吃又可用于烹调。

第2步淡的一类。草菇酱油、海鲜酱油等一般是加入相应的香精后鲜味物质,但并没有草菇或者海鲜的营养。

第3步按功能:铁强化酱油则更适合儿童、成年女性以及孕妇等容易发生缺铁性贫血的人群。薄盐酱油的盐含量较低,再痛的用量下,食盐的来量低,更适合需要控制“三高”高血压、糖尿病、高血脂的人群。

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食用酱油的注意事项

第1步酱油易霉变,在夏日一定要注意密闭低温保存至阴凉处。

第2步服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时,应禁止食用酱油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副作用。

第3步发霉变质的酱油不能吃。

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如何挑选酱油

第1步选购酱油的时候,首先要仔细查看酱油的质量指标、级别、颜色,优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。

第2步然后摇摇酱油瓶子,好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去,同时查看酱油沿瓶壁流下的速度快慢,优质酱油由于浓度很高、粘性较大、流动慢,劣质酱油浓度低,像水一样流动较快,而且优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。

第3步还可贴着瓶口闻味道,好酱油往往有一股浓烈的酱香味,尝起来味道鲜美,而劣质酱油摇动只有少量泡沫,并且容易散去,闻着有股似焦糖般的异味,尝起来则有些苦涩。

食物相克表

与酱油「相克」的食物
  • 二者同食会影响鲤鱼的鲜香味道而容易使口舌生疮。
  • 凉拌菜时最好选择专用酱油,普通酱油含有一些不利于身体的菌群,未经加热不宜直接食用。
与酱油「搭配」的食物
  • 酱油与蜂蜜调和,有消肿止痛的功效(外用)。
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