我们都爱“吃醋”

醋是以淀粉类的粮食为主料，以谷糠、稻皮、酒糟等为辅料酿成含有乙酸的液体。全国各地均产，以味纯、气香、陈久、米酿者为佳。

醋，味酸、苦，性温。有止血，解毒，杀虫，调味的功效。用于产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、阴部骚痒、痈疽疮肿等症。

醋是菜肴中一味重要的酸性调味品，烹调菜肴可增加鲜甜及香气。酸味是经一系列酵分解后产生大量醋酸所致，此外，醋中还有乳酸、琥珀酸等多种有机酸，使得醋酸得浓醇香美。醋中曲霉分泌蛋白酶，使原料中蛋白质分解为各种氨基酸，使菜肴具有 鲜味。

配料用醋，可增加酸味香气，解药、食的腥膻气味，与糖合用增加酸甜味，使药膳更加可口，增进食欲。

我国人民已将醋作为日常调味品，人们在做菜时放些醋，可以杀菌、去腹，提 味，醋与糖混合后是烹调菜肴的上好调味品，如糖醋鱼、糖醋藕、糖醋里脊等，均是人们喜食的佳肴，人们生拌凉菜总要放点醋，这在增进食欲，提高风味和保持卫生等方 面，正可取得一举数得的功效。

醋还有一定的解药、食毒能力。