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紫甘蓝颜色越深越好吗

紫甘蓝颜色越深越好吗

营养价值 / 2019-04-07 10:19:52 / 王月霞 www.pingguolv.com / 我要评论

紫甘蓝作为一种营养价值非常高的蔬菜,一直受人们的青睐,紫甘蓝属于十字花科的一种食物,有些苦味。又因为紫甘蓝中含有的花青素高度集中,而使紫甘蓝呈现出紫色,那么人们在食用的过程中就会产生这样一个问题,是不是紫甘蓝的颜色越深,含有的花青素就越多,营养价值就越高?

科学家们也做过类似这样的研究,在研究各品种的蔬菜时,发现了一个非常有特点的规律:对于某些蔬菜来说,蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色非常有关系,颜色越深的蔬菜所含的胡萝卜素和维生素就越多。同样的紫甘蓝也是一样的道理:同是紫甘蓝蔬菜,在天然情况下颜色越深的所含的营养价值就越高,但是在有些不法商家会将紫甘蓝添加色素这样就不太好了,我们以后会介绍到如何挑选紫甘蓝,当然紫甘蓝的颜色越深就越好。

但是,在我们平常食用紫甘蓝的时候,就会发现这样一个问题;在我们平常做饭,要清洗紫甘蓝的时候,会发现水变色了,这样就会认为是紫甘蓝添加了色素,那么情况是不是这样呢?紫甘蓝掉色是不是正常现象?这是因为有些人在食用紫甘蓝的时候会焯水,变蓝是紫甘蓝中含有的花青素易溶于水,而使水的颜色变紫。这个属于正常现象大家可以放心使用,但是紫甘蓝如果褪色严重,那么营养流失的就越多,我们在食用的时候不妨添加一些白醋,这样就能防止紫甘蓝的营养流失。

我们在挑选紫甘蓝的时候如何挑选一些比较好的紫甘蓝呢?这就有一些学问了。一些好的紫甘蓝放在手上会有一种沉淀的感觉,表明紫甘蓝的水分比较充足,口感也会更脆嫩。颜色比较鲜艳的紫甘蓝就比较好。

紫甘蓝颜色越深越好吗

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