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冬菜的功效与作用

冬菜的功效与作用

营养价值 / 2016-11-07 08:53:00 / 张玲玲 www.pingguolv.com / 我要评论

功效具有提神醒脑、补充营养的作用

适宜人群一般人群均可食用

冬菜是一种半干态发酵型腌制食品,是我国的特产之一,在各地都有生产,有川冬菜和津冬菜,但是以潮汕地区的冬菜最为出名。冬菜的营养价值非常丰富,含有多种维生素,吃冬菜有开胃健脑的功效,一般人们将冬菜用作汤料,也可以炒菜吃,味道非常鲜美,很有风味。

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冬菜的营养价值

冬菜营养丰富,含有多种维生素,具有开胃健脑的作用。

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冬菜的功效与作用

1、冬菜营养丰富,口味独特,是一种可以为人类提供多种营养成分的特色菜品,冬菜中有很多种微量元素和维生素以及一些酸性物质和糖份,人们食用它以后,可以满足体内多器官对营养的需要,起到加快新陈代谢,减少疾病发生的作用。

2、冬菜有提神醒脑的作用,这种菜品中的微量元素和维生素,有多种是脑细胞再生时的必须物质,人们食用冬菜后,这些物质能快速被大脑吸收,促进脑细胞再生,从而起到提神醒脑和开发智力的作用。另外冬菜对人类的肠胃也有很好的保护作用,可以调节胃酸的分泌量,起到促进消化和促使大便排出的作用。

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冬菜的做法

冬菜腐乳扣肉

主料:五花肉800克、辅料冬菜1包、圆生菜适量、调料老抽10毫升、腐乳(红)4块、小葱少许、白糖1小勺、植物油10毫升。

做法:

1.准备好五花肉、冬菜、腐乳(红);锅内烧开水,放入整块的五花肉;将整块的五花肉蒸熟(大约20分钟);五花肉变硬捞出;

2.在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽;锅内烧热油,将五花肉皮朝下,炸至金黄;将炸好皮的五花肉切成6厘米长,1厘米宽的带皮肉片;

3.将切好的肉片皮朝下放入碗中,碎肉放在上面;用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料;将调制好的酱料倒入装有肉的碗中,搅拌均匀,腌制10分钟左右;

4.锅内剩油,下冬菜翻炒熟;将炒好的冬菜放在肉的上面;上蒸锅蒸两个小时后拿出,扣在用生菜垫底的盘子上面,再撒上葱花即可。


冬菜的食用方法

1、熬汤。如做肉片汤、丸子汤、汤面,先放点冬菜熬汤提味;

2、拌馅。在面条馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味;

3、烧炒。做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜,鲜味更好。


冬菜的食用禁忌

一般人群都可以食用。


冬菜的腌制方法

1、先将整棵白菜晾晒2-3天,去除一些水分,然后将外面2层老帮去除,将白菜切成1厘米见方的块,放到室外晾晒5-6天,期间每天翻弄几次便于快速晾晒,晾到半干程度就成了要腌制的白菜胚。将大蒜捣成蒜泥。

2、食材比例:白菜胚:食盐:大蒜=10:1.6:2 将白菜胚放到无油水容器里,加入一定比例的食盐和蒜泥,拌匀再倒入白酒,我是一棵4斤左右的白菜晾晒后加入了1两50度的白酒。开始1—2天要勤翻弄要让盐和蒜均匀渗透到白菜里,1-2天后将白菜倒入密封的容器里,将菜用蒜锤捣结实,然后密封好,我们是用的大口玻璃瓶将盖子盖严,腌制1个多月就可以开盖食用了。

冬菜口感滑利,主要是大白菜心,冬菜的制作是用发酵的技术制作的,食欲不振的人吃冬菜可以帮助开胃健脾,增加食欲,青少年和老人吃冬菜可以补脑益智。冬菜可以熬制丸子汤、肉片汤和汤面,也可以作为混沌的肉馅中的馅料,增加食物的鲜味,冬菜不管是做红烧肉还是烧鱼,味道都非常好。


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