花生长芽了还能不能吃

1.发霉风险：花生在发芽过程中容易受潮，潮湿环境下容易滋生霉菌，特别是黄曲霉菌。黄曲霉素是一种致癌物质，摄入后对肝脏有严重损害。

2.营养损失：发芽过程会消耗花生内部的营养物质，尤其是蛋白质和脂肪含量减少，导致其营养价值降低。

3.口感变化：发芽花生的口感和质地发生变化，不再具有原有的香脆口感，影响食用体验。

发芽的花生存在健康风险，应选择新鲜、未发芽的花生进行食用，存储时要保持干燥，避免潮湿环境。