人缺铁时吃菠菜还是猪肝

菠菜含有非血红素铁，这种铁质的吸收率较低，特别是当它与其他抑制吸收的成分一起食用时，比如草酸或某些茶叶。

相比之下，猪肝中含有血红素铁，它的吸收率更高。因此，如果你想要更有效地补充铁质，建议选择猪肝作为食物来源。

但需要注意的是，过量食用动物肝脏会导致维生素A过多摄入，对健康不利。因此，建议适量摄入各种富含铁质的食物，以保持身体健康。