咖啡致癌吗

咖啡本身不致癌。国际癌症研究机构在2016年将咖啡从“可能致癌”类别中移除，归入对人类致癌性证据不足的3类。健康成年人每日适量饮用咖啡，与癌症风险升高之间未发现因果关系。真正需要关注的是饮用温度与添加成分。

咖啡与癌症关系的具体说明

1、权威分类调整：国际癌症研究机构在2016年重新评估后，将咖啡归为3类，即对人类致癌性证据不足。该机构同时指出，饮用温度超过65摄氏度的过烫饮品属于2A类可能致癌物，风险来自温度而非咖啡本身。

2、饮用温度的影响：世界卫生组织在2016年发布的评估报告中明确，温度高于65摄氏度的热饮会增加食管鳞状细胞癌风险。咖啡在冲泡后通常为70至85摄氏度，建议放置数分钟再饮用，待温度降至60摄氏度以下。

3、添加成分的干扰：部分人群饮用咖啡时加入大量糖、植脂末或奶油。中国居民膳食指南2022版建议，添加糖每日摄入量不超过50克，最好控制在25克以下。长期高糖摄入与肥胖相关，而肥胖是至少13种癌症的确认危险因素。

4、摄入量的参考范围：欧洲食品安全局在2015年发布的科学意见中指出，健康成年人每日咖啡因摄入量不超过400毫克，相当于约3至4杯现煮咖啡，未发现对健康产生安全担忧。孕期女性建议不超过200毫克。

5、烘焙工艺的产物：咖啡豆在高温烘焙过程中会产生丙烯酰胺。国际癌症研究机构将丙烯酰胺归为2A类可能致癌物。但咖啡中丙烯酰胺含量较低，且现有流行病学研究未发现咖啡消费量与癌症风险之间存在一致关联。

6、观察性研究的结果：多项大型队列研究显示，咖啡摄入与肝癌、子宫内膜癌风险呈负相关。这类研究属于观察性证据，不能直接推导因果，但可说明咖啡并未表现出明确的致癌倾向。

7、特殊人群的考量：存在胃食管反流、心律失常、焦虑障碍或咖啡因代谢缓慢者，饮用咖啡后可能出现不适。此类人群应减少摄入量或避免饮用，此建议与致癌性无关。

日常饮用参考

• 选择温度降至60摄氏度以下的咖啡。
• 减少糖和植脂末的添加。
• 健康成年人每日咖啡因摄入不超过400毫克。
• 孕期女性每日不超过200毫克。
• 避免在空腹状态下大量饮用。

咖啡在现有证据下不构成致癌物，温度过高和添加糖才是需要控制的环节。饮用方式决定健康影响，而非咖啡本身。

常见问题

否。国际癌症研究机构2016年将咖啡归为3类，即对人类致癌性证据不足，不再属于可能致癌物。

温度超过65摄氏度的热饮被列为2A类可能致癌物。咖啡本身不致癌，放凉数分钟再喝可降低风险。

健康成年人每日咖啡因不超过400毫克，约3至4杯现煮咖啡。孕期女性建议不超过200毫克。

咖啡中丙烯酰胺含量较低，流行病学研究未发现咖啡消费与癌症风险存在一致关联。

是。长期高糖摄入与肥胖相关，肥胖是多种癌症的确认危险因素。建议控制添加糖摄入。

参考资料

[1] 国际癌症研究机构. 咖啡、马黛茶及极热饮品评估报告. 2016

[2] 世界卫生组织. 极热饮品与食管癌风险评估. 2016

[3] 欧洲食品安全局. 咖啡因安全性科学意见. 2015

[4] 中国营养学会. 中国居民膳食指南2022. 人民卫生出版社

[5] 国际癌症研究机构. 丙烯酰胺致癌性评估. 1994