黄豆发芽后有哪些营养素呢

2023-08-30

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武建海副主任医师

江苏省中医院营养科

黄豆发芽后，营养素的含量会发生一定的变化，主要包括以下几方面：

1.蛋白质：黄豆是蛋白质的重要来源之一，而经过发芽处理后，黄豆的蛋白质含量会增加约20%左右。

2.碳水化合物：黄豆发芽后，其中的淀粉会被分解成简单糖类，因此其可消化性也会提高。

3.维生素：黄豆本身就富含多种维生素，如维生素B1、B2、B6等。同时，在发芽过程中，这些维生素的含量还会进一步增加。

4.矿物质：黄豆发芽后，其中的钙、铁、锌等矿物质的含量也会增加。

总的来说，经过发芽处理后的黄豆，营养价值更高，尤其是蛋白质和维生素的含量更为丰富。