橄榄油加热了营养会流失吗

2023-08-30

ⓘ 提示：本内容不能代替面诊，如有不适请尽快线下就医

武建海副主任医师

江苏省中医院营养科

橄榄油的加热温度和时间会影响其中的营养成分。

当橄榄油被加热到其烟点以上时，它开始分解并释放出有害物质。因此，建议在烹饪过程中将橄榄油加热至低于其烟点的温度，以避免有害物质的形成。这意味着最好不要在高温下长时间加热橄榄油。

另一方面，橄榄油中的一些营养成分是易受热破坏的。因此，如果烹饪时使用橄榄油，最好保持加热时间短，并在食用后尽快摄取以最大程度地保留营养成分。