银耳怎么煮粘稠?

2020-07-20

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戴春 副主任医师 南京市第一医院 临床营养科

戴春副主任医师

南京市第一医院 临床营养科

在银耳煮熟之前,必须先将其浸泡后再浸泡。在冷水中浸泡2小时,在温水中浸泡1小时以上,胶水会容易得多。安全无硫的优质银耳,才能够出胶,有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的,想买到一定能够煮出胶的银耳。炖煮银耳时放水建议水量不要过多,否则胶质会被冲的太淡,当然也别太少,如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。
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