西红柿煮的时间过长营养吗

2023-08-30

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武建海 副主任医师 江苏省中医院 营养科

武建海副主任医师

江苏省中医院 营养科

如果西红柿煮的时间过长,会影响它的营养价值。西红柿中含有的一些营养物质,如维生素C和叶酸等,对高温敏感,容易在高温下分解和流失。因此,如果将西红柿煮得太久,这些营养物质就会大量流失,导致熟西红柿的营养价值降低。

此外,煮西红柿时,最好不要削皮,因为西红柿的皮中含有丰富的营养物质,包括类胡萝卜素和多种抗氧化剂等。若是去皮后再煮,这些营养物质也会损失掉一部分。

因此,建议在烹饪西红柿时,不要过度煮熟,以保留其大部分的营养成分。

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