剩饭反复加热营养会流失吗

2023-08-30

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武建海 副主任医师 江苏省中医院 营养科

武建海副主任医师

江苏省中医院 营养科

剩饭反复加热会导致其中的营养流失。这是由于多次加热会使食物中的维生素和营养物质被分解或破坏,尤其是易氧化的维生素C和维生素B群等。此外,多次加热还可能产生有害物质,例如亚硝胺和丙烯酰胺等。

为了保证饮食的健康和安全,建议在吃剩饭时尽量避免反复加热。如果必须加热,应该尽量减少加热的次数和温度,并及时食用,不要将剩饭放置太久再进行加热。

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