蛋黄和蛋清哪个营养价值高

蛋黄富含蛋白质、维生素A、D、E、K、B群等多种维生素以及矿物质如铁、钙、锌等。它也含有丰富的胆固醇和脂肪，所以在摄入蛋黄时需要适量控制。

蛋清则主要由蛋白质组成，而且不含脂肪、胆固醇。因此，对于那些想要减少脂肪和胆固醇摄入的人来说，蛋清是一个很好的选择。

综合来看，蛋黄和蛋清都有各自的优点和特点，哪个营养价值更高很难简单地回答。如果想要全面均衡地获取蛋的营养，可以将整个蛋一起食用，或者根据自己的需求和喜好进行分离食用。