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富含维生素A的菜谱

富含维生素A的菜谱

保健常识 / 2013-11-25 11:09:06 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论

维生素A与维持正常视觉有密切关系,上皮细胞的形成和健康也离不开维生素A,它还具有促进人体正常生长和骨骼发育的作用,当缺乏维生素A时,可出现在暗光下看不清四周的东西、皮肤干燥以及对疾病的抵抗能力下降、生长发育减慢等。

富含维生素A的果蔬

我国营养学会推荐的中小学生每日膳食中维生素A供给量为:小学生为750微克视黄醇当量;中学生为800微克视黄醇当量。

维生素A的食物来源有两个,来自动物性食物如:动物肝脏、鱼肝油、奶及奶制品、禽蛋等;另一个来自植物性食物中的胡萝卜素,它在体内可转化为维生素A,绿色蔬菜、黄色蔬菜以及黄红色水果中富含胡萝卜素,如菠菜豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、西兰花芒果等。

从以下每种食物中,可以获得800微克左右视黄醇当量维生素A:

羊肝4克

牛肝4克

鸡肝8克

猪肝16克

鹅肝13克

鸡心90克

奶油80克

鹌鹑蛋240克

鸡蛋黄183克

鸭蛋黄40克

胡萝卜116克

菠菜164克

冬寒菜70克

茴香菜200克

芥蓝140克

西兰花66克

芒果60克

爆三样

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【原料】

猪肝25克,猪腰花25克,肥瘦猪肉25克,黄瓜50克,木耳5克,猪油、玉兰片、味精、盐、料酒、辣椒酱、葱末、姜末、蘇末各适量

【做法】

第1步将猪肝、猪腰子、猪肉洗干净,切成小片,入沸水(猛火)烫至七八成熟时捞出,用冷水漂洗,沥干。

第2步将黄瓜洗干净去籽,切片。玉兰片洗干净,切成细薄片,稍氽,捞也沥干待用,木耳用沸水泡开应同玉兰片氽一下,捞出晾晒,挤出水。

第3步大勺内加适量油烧热,下葱花、姜末、蒜末炒出香味,加入辣椒酱,煸炒二下加入肝片、腰片、肉片、黄瓜玉兰片、木耳迅速翻炒几下,放味精、盐、料酒,迅速翻炒出锅,注意精盐和味精不能放早,防止猪肝发干。

【营养评价】

此菜富含维生素A和优质蛋白质,可提供维生素A1281.8微克视黄醇当量,蛋白质15.2克。

【功效】

可预防干眼病和夜盲症,改善视力;养肝明目,养血补肾;增强机体对病症的抵抗力;使皮肤滋润、柔软、光滑。

砂锅鸡杂汤

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【原料】

鸡肝25克,鸡肫25克,鸡血25克,胡萝卜50克,香菜、盐、植物油、鸡汤、味精、葱段、淀粉、大料、姜块、花椒各适量

【做法】

将胡萝卜洗净,去皮,切成丝片,大勺加油烧热,下胡萝卜煸炒适度,待用。

把鸡肫、鸡肝切成丝,有少许盐,胡椒粉、湿淀粉调匀。

把鸡血洗净切条。香菜洗净切段备用。

砂锅上火、加鸡汤,锅开后加鸡血和盐,再开时下鸡肫、肝、待其变色后放胡萝卜、葱段、大料、花椒、用小火炖至香味溢出时,放味精、香菜、香油即可。

注意:火不要急,中途中不可添水。

【营养评价】

此菜富含维生素A和优质蛋白质,可提供维生素A1955.5微克视黄醇当量,蛋白质12.9克。

【功效】

养血明目、补有养肾;改善视力;使皮肤光洁有弹性。

酱猪肝

【原料】

猪肝50克,植物油10克,醋、盐、白糖、花椒、大料、醋、葱段、蒜瓣、姜块各适量。

【做法】

将猪肝洗净,摘净胆囊,切成大块。锅内放油,油烧至八成热时加入白糖,搅拌至出焦糖味,加入猪肝块,翻炒至猪肝变色。

锅内放酱油、醋、少量水,烧开,加入葱段、姜片蒜瓣、料酒、盐、胡椒粉、大料,盖锅,小火熬至猪肝酥烂,汤快熬尽时出锅。

沁盖过猪肝为益,加汤不益过多;收汤不易收至太少,防止肝糊;肝熟后,出锅可凉干,冰箱收藏,随时取出食用。

【营养评价】

此菜富含维生素A和优质蛋白质,可提供维生素A2486微克视黄醇当量,蛋白质9.6克。

【功效】

可预防干眼病和夜盲症,改善视力;增强机体的抗病能力;使皮肤滋润、柔软、光滑。

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