长芽且表面发黄的山药能否食用

长芽且表面发黄的山药建议避免食用。原因在于：

1.山药长芽通常意味着存储时间较长，可能导致营养成分下降。长芽过程会消耗山药内部的部分营养，使得其口感和质量不如新鲜时。

2.表面发黄可能是由于氧化或细菌感染所致。发黄的现象常伴随着腐败，可能影响山药的安全性和食用价值。

3.发黄的山药可能会产生对健康有害的物质，例如某些霉菌毒素，长期摄入可能造成健康风险。

在选择山药时，推荐选择外观完整、颜色正常且没有异常气味的产品，以确保食品安全和获得最佳的营养价值。