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荠菜要焯水吗

荠菜要焯水吗

营养价值 / 2019-04-17 09:35:15 / 王月霞 www.pingguolv.com / 我要评论

对于荠菜,想必有许多人都是只闻其名,不知其形,它在我们的生活中并不如萝卜白菜等等让人那么熟知,但却也是必不可少的一种蔬菜。荠菜属于叶子类植物,对于生长环境的要求相对来说比较高,种植的时间一般主要是在秋季。在营养价值方面,它也丝毫不逊色,不仅包含了各种维生元素,同时还具备提神醒脑、解毒消肿、防止便秘等功效。那么,在烹饪荠菜时,该怎样才可以最大化的保存住它的营养价值呢?在烹饪前需要进行焯水吗?下面我们从以下几个方面来分析一下。

1.首先,在荠菜中富含有大量的草酸物质,草酸经过我们的肠道时,会与自身的质相结合,之后会形成一种非常不容易被人体利用的草酸钙,除此之外,草酸钙还会干扰我们身体本身对于钙物质的吸收。

2.其次,荠菜中含有一种叫做硫代葡萄糖甙的物质成分,这种物质在经过焯水之后,会水解形成挥发性的芥子油,不仅在食用时,口感上会更好,同时还能促进人体肠道中的消化吸收。

3.再者,叶子类蔬菜中都极其容易藏进一些不易发现、难以清洗干净的灰尘及小虫子,所以焯水这道程序是必不可少的,在经过热水焯过后,不但在颜色上更加鲜艳,还能彻底去除这些对人体不利的细菌,同时还能预防人体过敏。

虽说荠菜在经过焯水之后会流失一部分的营养,但为了安全、健康考虑,大家还是应该焯水后在进行烹饪比较好.其实,经过焯水的荠菜,从味道上来说,反而要比没有焯过水的要好一些的,这样看来,荠菜焯水虽然有营养流失这样的损失,但是能够收获好的口感,也是不错的了。

荠菜要焯水吗

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