西红柿煮着吃营养价值高吗

2023-08-30

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武建海副主任医师

江苏省中医院营养科

西红柿是一种营养丰富的蔬菜，含有多种维生素、矿物质和抗氧化剂。西红柿中所含的西红柿红素是一种强效的抗氧化剂，具有防止癌症、心血管疾病等多种疾病的作用。

当西红柿被煮熟时，其中的营养成分会发生一定程度的变化。煮熟后，西红柿红素的含量会降低，但同时也会释放出更多的茄红素，这对身体有益。另外，西红柿在煮熟过程中容易释放出西红柿酸和果胶等成分，这些成分有助于促进肠道健康和消化。

总的来说，西红柿不管是生吃还是煮着吃，都是非常有营养价值的食品。