食用碱砂的作用和功效是什么

2024-07-11

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吕涛副主任医师

江苏省人民医院中医科

食用碱砂，又称为碳酸氢钠（学名为NaHCO₃），是一种广泛使用的食品添加剂，具有调节酸碱平衡、发酵作用、改善口感和色泽、去腥增香等用途和功效，具体如下：

1.调节酸碱平衡：食用碱砂可以中和食物中的酸性成分，调整食品的pH值，使食品口感更佳，更易于消化。

2.发酵作用：在烘焙过程中，碱砂在受热时分解产生二氧化碳，帮助面团膨胀，使面包或蛋糕等烘焙食品质地松软，增加蓬松感。

3.改善口感和色泽：在制作面条或其他面食时，加入碱砂不仅可以增强面团的弹性，还可以改善食品的色泽和光泽，使成品更加诱人。

4.去腥增香：在烹饪过程中，碱砂有助于去除肉类或鱼类的腥味，增强食物的风味。

食用碱砂虽有多种用途，但过量食用可能对健康造成不利影响，如影响体内电解质平衡等。使用时应严格按照食谱指导或产品说明书的建议进行。