东北大酱是否致癌

1.亚硝胺含量：发酵过程中可能产生微量的亚硝胺。这类化合物在高浓度下被认为与癌症风险相关。

2.盐分含量：东北大酱含有较高的盐分，长期过量摄入高盐食物可能增加胃癌风险。

3.储存条件：不当的储存或制备方法可能导致霉菌滋生，产生黄曲霉毒素，这是一种潜在的致癌物质。

适量食用、正确储存和合理饮食搭配可以降低风险。保持多样化的饮食习惯很重要。