什么样的茄子营养价值更高

2023-08-30

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武建海副主任医师

江苏省中医院营养科

茄子是一种非常营养的蔬菜，它富含多种维生素和矿物质，同时也是一种低热量、高纤维的食品。以下是一些可以让茄子的营养价值更高的建议：

1.选择新鲜的茄子：在购买时选择表面光滑、坚实且没有划痕或斑点的茄子。这些茄子比较新鲜，营养价值更高。

2.选择紫色的茄子：紫色茄子中的花青素含量更高，这是一种强效的抗氧化剂，有助于保护身体免受自由基损伤。

3.不要去皮：茄子的皮富含多种营养物质，例如纤维、维生素C和钾等，不要去掉皮，以增加茄子的营养价值。

4.避免过度烹饪：过度烹饪会破坏茄子中的营养物质。最好的方法是轻轻蒸煮或用少量油煎炸茄子。

总之，选择新鲜的、紫色的、保留皮并避免过度烹饪的茄子，可以让它的营养价值更高。