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吃“白肉”比"红肉”好

吃“白肉”比"红肉”好

保健常识 / 2014-01-18 15:51:00 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论

白肉指的是鱼类、贝类,而红肉指的是牛、羊、猪肉类(不包括鸡肉鸭肉)。

有报道说:吃浅色的肉要比深色的肉类有营养,这种说法是符合科学道理的 。所以吃鱼类、贝类比禽类营养好,而禽类又比牛、羊、猪肉营养好。畜肉中如猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高,即使是“瘦肉”,其中肉眼看不见的隐性脂肪也占28% 。更重要的是,红肉的脂肪酸多为饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸的含量很低(如牛肉中占总量的6.5%),而鱼类的不饱和脂肪酸含量较高(10%-20%)。因此,某些需要限制脂肪酸摄入至的心血管、高血脂病患者,千万不要以为吃“瘦肉”是不含脂肪的。

鸡肉.jpg

鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类也多,更重要的是容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的脂类,是中国人膳食结构中磷脂的重要来源之一。鸭肉中含有丰富的蛋白质,中医称鸭为药食两宜的滋补上品 。鸭肉味甘、性寒,有益阴、养胃补肾的功能。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类,吃鸭肉有很好的补益作用。

鱼肉.jpg

医学研究发现,爱斯基摩人肉吃得多,蔬菜吃得少,但他们患心血管疾病的比例很低,原因是他们的饮食中有富含EPA及DHA的海鱼类;在日本地区的调查,也发现沿海渔村的居民,患心血管疾病的比例较内地居民低,鱼肉中的EPA及DHA这两种特别的Omega-3系列脂肪酸(EPA:二十碳五烯酸;DHA:二十二碳六烯酸,俗称“脑黄金”。EPA和DHA都是近年来才被科学家发现的多不饱和脂肪酸,这些物质对人体健康有很大益处。

许多科学家研究证明:Omega-3系列脂肪酸有益于预防和治疗糖尿病、类风湿关节炎、皮炎、癌症、抑郁症、精神分裂症、痴呆、过敏、哮喘、肾病和慢性阻塞性肺病等,可降低血脂,特别是三酰甘油及低密度脂蛋白胆固酵(坏的胆固醇),且会使血小板比较不会凝集,而有预防血栓形成、防止心脏血管疾病及脑中风的功效 。

小细节:

动物蛋白是人体所必需的优质蛋白,但并不是多多益善,每天需要量为每千克体重1-1.5克就够了,无论是“白肉”还是“红肉”,要少用腌制和烧烤煎炸的烹饪方法,尽量选用清蒸、白灼、炖制的烹饪方法 。

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