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羊肉泡馍是哪个地方的菜

羊肉泡馍是哪个地方的菜

养生食谱 / 2016-09-15 08:52:00 / 王月霞 www.pingguolv.com / 我要评论

大家应该都听说过羊肉泡馍,虽然现在市面上有那种包装好的速食羊肉泡馍,跟方便面一样,但是如果有条件的话,还是应该尝试一下正宗的羊肉泡馍。大家都知道羊肉泡馍好吃,但是知道羊肉泡馍对身体到底有何好处吗,下面我们就一起来了解一下吧。

羊肉泡馍是哪个地方的菜

羊肉泡馍是哪个地方的菜

羊肉泡馍起源于古城西安,是一种地道的西北菜

羊肉泡馍是哪个地方的菜

羊肉泡馍的营养价值

羊肉泡馍虽然只是一个小吃,但是它的选材、制作工艺、营养价值都是非常高的。首先是羊肉泡馍中的羊肉,它属于温热性的食材,对于在秋冬季节养胃健脾、驱寒强肾有很好的作用,而且还可以起到补充蛋白质和一定的脂肪的作用,而羊肉泡馍中的汤做法更是讲究,是用羊肉、羊骨加上八角花椒桂皮草果白芷砂仁中药香料熬制而成的,不仅可以去腥提味,而且还能起到温补的作用。所以脾胃虚弱的要是在秋冬季节吃上一碗羊肉泡馍不仅可以充饥,还能起到滋补作用。

羊肉泡馍是哪个地方的菜

羊肉泡馍的做法

材料:

羊肉500克、羊腿500克、面粉300克、黑木耳2朵、粉丝10克,酵母粉、、食盐、大葱生姜、八角、花椒、桂皮、茴香、草果、白芷、砂仁、高良姜香菜胡椒粉各适量

做法:

1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时,中间换几次水,将羊肉切成2~3大块,将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓。

2、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后,将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出。

3、将焯过水的羊骨放入汤锅中,再放入满锅的清水,煮开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香,大火烧开,中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟。

4、放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时,煮到2小时的时候放入盐调味,将煮好的羊肉和羊骨捞出来,将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓。

5、将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团,放在温暖处发酵,将剩下的面粉放入盆中放入食用碱,用凉水和成稍微硬一点的面团。

6、将死面面团擀开,将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团,静置10分钟。

7、将面团分成一个个小面团,擀成半厘米厚碗口大的圆饼,放入干净的不放油的平底锅中,中火两面都烙上色即可。

8、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁。

9、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵,香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗。

10、锅中倒入半碗羊肉浓汤,再倒入半碗清水,放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟。

11、放入粉丝和切成片的熟羊肉,用盐、胡椒粉调好味,倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。

羊肉泡馍的来历

羊肉泡馍最早为西周礼馔,历史悠久。据史料记载,牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献,如《礼记》以及先秦诸子,都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。《战国策》记载中山国君,由于一杯羊羹而激怒了司马子期,怒而走楚,说楚王伐中山,招致亡国的命运。


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