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里脊肉的营养价值

里脊肉的营养价值

功效与作用 / 2014-12-27 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论

里脊肉是什么肉

猪和牛和羊脊椎骨内侧的条状嫩肉,做肉食时称里脊肉。通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤。

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。

里脊肉的营养价值

猪里脊肉.jpg

第1步里脊肉富含蛋白质,能维持钾钠平衡,消除水肿,提高免疫力;也有调低血压 ,缓冲贫血的功效。

第2步里脊肉富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

里脊肉的功效与作用

味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;

补肾养血,滋阴润燥

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

第1步滋阴润燥。滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴,适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

第2步补肾养血。用于肾虚体弱,产后血虚等。小里脊肉入脾、胃、肾经,是补肾养血的佳品。

第3步津液不足引起的烦燥、燥咳、便秘等。猪肉煮汤饮下可急补因津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产

里脊肉怎么做好吃

片好的里脊肉.jpg

里脊肉做法指导

第1步处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳;

第2步质嫩无筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝、切丁,炸、馏、爆、炒都可;

第3步猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

第4步猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

第5步猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

里脊肉怎么切

不同餐厅、不同菜肴有不同的标准。一般来说长4Cm,粗细4mm*4mm就可以了。长度与粗细需要与配菜相互适应。 .

切片呢0.3MM 以内叫薄片,0.7以上叫厚片

切丝呢直径小于0.3长在2-4的叫细丝  0.3 4-8的叫粗丝

最关键的是一定要从肉的纹理45度角下刀,切出的肉才嫩滑,而且不碎。

里脊肉的做法大全

第1步糖醋里脊肉

糖醋里脊肉.jpg

主材:新鲜猪里脊肉 500克

配料:番茄沙司、醋、白糖各四汤匙;蒜、姜各少许。

其它:花生油、生粉

做法

(1)将里脊肉切成条状(形状按个人喜好)

(2)用酱油、花生油、盐腌制里脊肉,时间20分钟。然后加入淀粉。

(3)烧油、大火至六七成热(不冒烟),转小火,放入里脊肉炸,先小火炸七八成熟,再捞出沥油。然后油大火,再炸,炸至金黄色。

(4)将番茄沙司、醋、白糖、调制成汁,同时加入少许蒜将、姜。倒入锅中加热至冒泡,然后倒入里脊肉,翻炒即可。

小诀窍

炸里脊肉时可分开几次炸,这样不浪费油,同时可以观察控制火候。

可根据自己口味选择糖、醋的比例。

第2步鱼香肉丝

鱼香肉丝.jpg

主料:猪里脊肉250g、冬笋一小颗、胡萝卜小的一根、黑木耳一小把、葱末一茶匙、姜末一茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一汤匙、水淀粉(一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀)

辅料:料酒一汤匙、醋两汤匙、生抽一汤匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5汤匙

做法步骤

(1)注:配料里(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。

(2)猪里脊肉顺势切成丝,先用一小撮盐和抓捏到发粘。

(3)一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉,加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。

(4)最后加一汤匙色拉油,拌匀后腌制待用。

(5)冬笋切片后入开水锅中煮两分钟,捞出切丝,胡萝卜去皮切丝,泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。

(6)一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁(材料调味汁部分的所有调料)。

(7)锅烧热放油,在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。

(8)用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味。

(9)倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿,再倒入肉丝。

(10)倒入步骤6准备好的调味汁,翻炒一分钟。

(11)慢慢倒入水淀粉,边倒边炒,直到汤汁呈你想要的浓稠度,关火。

(12)撒上葱花,出锅。

第3步锅包肉

锅包肉.jpg

主料:猪里脊肉或精牛肉300克

辅料:葱5克、姜5克、蒜10克、陈醋3汤匙、盐5克、鸡精一茶匙、白糖3汤匙、淀粉100克左右、料酒1茶匙

做法步骤

(1)肉片切0.5厘米左右 的片。加盐鸡精料酒腌制 。葱姜蒜切末备用。淀粉加入少许清水和色拉油调成炸糊。

(2)锅入足量的油。等油温升高后,把肉片 粘上淀粉。下入锅中。待稍微变色后取出。再次升高油温。放入肉片 炸制酥脆后取出备用。

(3)锅内留少许热油。下入葱姜爆锅后加入陈醋,白糖,盐,鸡精大火熬开。放入炸好的肉片。翻匀后放入蒜末马上出锅。

第4步水煮肉片

水煮肉片.jpg

主料:猪里脊肉400克、金针菇50克、黄豆芽50克

辅料:葱姜适量、蒜瓣6个、火锅底料40克、郫县豆瓣酱40克、料酒20毫升、酱油25毫升、糖3克、干辣椒4个、花椒5克、淀粉5克、鸡蛋清适量、香油适量

做法步骤

(1)黄豆芽摘洗干净。

(2)里脊肉洗净切片,加入酱油,料酒,糖,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉抓拌均匀。

(3)葱姜,蒜瓣切碎,豆瓣酱和火锅底料准备好。

(4)锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。

(5)再加入金针菇继续翻炒至熟关火。

(6)把食材盛入碗中备用。

(7)锅中再加少许油爆香葱姜蒜。

(8)加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。

(9)加入料酒。

(10)加入酱油。

(11)加入适量的高汤或者清水,加少许糖

(12)煮出香味,再倒入肉片。

(13)稍煮2分钟,加盐,鸡精调味关火。

(14)另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。

(15)煮好的肉片盛入黄豆芽碗中,在浇入炸好的麻辣油即好。

小贴士

(1)肉片加入蛋清和淀粉抓拌,最后水煮的时候用筷子拨散,稍微煮至2分钟,不要时间长,这样才能保证肉片香,滑,嫩。

(2)豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。

(3)最后的麻辣油,要小火慢慢炸出香味,然后浇在肉片上,这样菜品香味浓郁诱人。

第5步里脊肉饼

里脊肉饼.jpg

材料:面粉400克、里脊肉250克、酵母4克、生菜适量、盐适量、糖2克、胡椒粉1.5克、淀粉适量、炸鸡粉适量、吉士粉适量、辣椒粉适量、孜然粉适量、香油适量

做法

(1)里脊肉切薄片加入盐,糖,料酒,淀粉,胡椒粉拌均匀。在加入炸鸡粉。

(2)加入一勺香油。全部抓拌均匀放入冰箱冷藏3-5个小时腌制。面粉加入酵母和适量的清水(我用的豆渣)搅拌。

(3)和成光滑的面团发酵。发酵好的面团取出。再次揉均匀。把面团擀成长方大片。在上面刷上一层香油。

(4)然后上下三折叠。在左右折叠,像叠被子一样。再次把面团擀成长方大片。然后卷成长条。切成等份小段。每一分两边封口捏紧整理成小圆球。轻轻擀成圆饼依次做好全部。

(5)平底锅稍到一点油放入圆饼。一面定型后翻面。直到两面金黄饼熟即好。这时把腌好的里脊肉取出加入一勺吉士粉。 锅中油烧热放入肉片炸至金黄取出放在吸油纸上吸出油份。

(6)撒上适量的辣椒粉和孜然粉拌均匀。取一个小饼放入油锅中炸至金黄取出。把饼放在吸油纸上吸出油份。

(7)把面饼一刨两半,中间加入一张生菜叶和适量的里脊肉即可食用。

小贴士

(1)里脊肉要提前腌制入味,这样炸好的里脊肉才会有味道。

(2)吉士粉如果没有,也可不用加不影响味道。

(3)最后面饼也可不用炸制,直接加入里脊肉一样好吃。

猪里脊肉的食用禁忌

猪肉里脊.jpg

第1步体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食;患有冠心病高血压、高血脂者忌食肥肉;凡有风邪偏盛之人应忌食猪头肉。

第2步食用猪肉后忌饮用大量茶水,因为这样不但容易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。

第3步服降压药和降血脂药时不宜多食。

第4步烧焦的猪肉不要吃。

里脊肉搭配宜忌

(一)里脊肉的搭配适宜

里脊肉和什么一起吃最好?

里脊肉和以下食物是最佳搭配,有不错的功效

第1步芸豆:提高维生素B12的吸收率

第2步蒜:促进血液循环、消除疲劳

第3步大蒜:促进血液循环、消除疲劳

第4步菜花:提高蛋白质的吸收率

(二)里脊肉的搭配禁忌

新鲜的里脊肉.jpg

里脊肉和什么不能一起吃?

里脊肉和以下食物相克,搭配会产生副作用

第1步荞麦:脱发

第2步菊花:中毒

第3步香菜:耗气伤身

第4步鲫鱼:气滞

第5步田螺:伤胃

第6步鹌鹑:面生黑斑

第7步菠菜:减少铜的吸收

第8步杏仁:腹痛

第9步黄豆:腹胀

里脊肉的挑选和保存

里脊肉拼盘.jpg

第1步如何挑选里脊

选购里脊肉时,要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。

第2步里脊的储存方法

家庭如果需要保存里脊肉,可把里脊肉放在保鲜盒内,撒上少许绍酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存,则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保存一个月不变质。

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