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剁椒的营养价值

剁椒的营养价值

营养价值 / 2015-11-06 12:03:22 / 王月霞 www.pingguolv.com / 我要评论
味辛、性热

功效具有温中健胃、散寒燥湿、发汗的功效

禁忌人群肠胃不好、内火较旺的人慎食剁椒

适宜人群一般人群都可以食用

剁椒是一种来自民间的食品,与其说是食品不如说是调味料显得更加的贴切。剁椒又叫剁辣子、坛子辣椒、七星椒剁椒等,是将鲜红的七姊妹辣椒和食盐、大蒜生姜等调味料一起腌制而成的可以直接食用的辣椒制品,一般在湖南、湖北、四川等地比较多。现在,很多地方都有食用剁椒的习惯。

剁椒的营养价值

剁椒的营养价值

市面上比较受欢迎的剁椒一般是张家界的剁椒,采用的是张家界盛产的沅古坪七姊妹辣椒为主要原料,然后加入蒜头、食用茶油、食盐、花椒等调味料一起精制而成的。因为里面含有丰富的蛋白质以及多种微量元素,兼具色、香、味,是一种天然的绿色的美味食品。虽然剁椒是用辣椒为原材料制作而成的,但是相比于辣椒油来说,更是别有一番风味,所以剁椒有着“辣口不辣心、含火不上火”的美誉。

制作剁椒的原材料辣椒里面含有辣椒碱以及辣椒素,这种辣椒素不仅可以产生辛辣的口味,而且其营养成分也非常丰富,例如维生素E、维生素C等,能够刺激人体口腔和胃分泌更多的唾液以及胃液,帮助人们促进食欲、散寒祛湿。

上好的剁椒里面添加的都是食用茶油,这种茶油主要是由油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸等成分构成,其不饱和脂肪的含量甚至超过了橄榄油,完全符合“欧米伽膳食”的国际标准,另外还含有丰富的维生素E、角鲨烯、黄酮类物质,对人体具有很好的保健作用。

剁椒如何制作:

挑选无虫害、新鲜的七姊妹辣椒,将它们洗净、控水后剁碎;

将剁碎的辣椒放入洗净的坛子中,放入食用茶油、食盐、蒜头、花椒等调味料,搅拌均匀;

盖上盖子,在周围喷上白酒,然后加水密封;

大概腌制一周的时候后,就可以开坛食用了。

剁椒的营养价值

剁椒的功效与作用

剁椒味辛、性热,具有温中健胃、散寒燥湿、发汗的功效。

健胃、助消化

剁椒中的辣椒素对口腔和肠胃均有刺激作用,能够增强肠胃的蠕动,促进消化液的分泌,对改善食欲、帮助消化具有重要的作用。有研究发现,普遍喜欢吃辣椒的地区,其居民胃溃疡的发病率远低于其他地区。

预防胆结石

剁椒里面含有丰富的维生素,尤其是维生素C的含量比较高,可以使人体内多余的胆固醇转化为胆汁酸,从而起到很好的预防胆结石的作用。

预防心血管疾病

剁椒是以辣椒为主要材料,搭配以大蒜等食物,食用后可以降低血脂、减少血栓形成,对于改善心脏功能、预防心血管疾病等具有一定的作用。

降低血糖

有研究发现,剁椒中的辣椒素能够明显降低血糖的水平。

缓解皮肤疼痛

剁椒中的辣椒素可以通过刺激神经让产生痛觉必不可少的P物质释放出去,而P物质在重新合成积累的过程中,人体对于疼痛的感觉就没有那么明显了。

剁椒的营养价值

帮助减肥

剁椒中含有一种成分,这种成分可以通过扩展血管、刺激体内生热系统,有效地燃烧体内的脂肪,加快新陈代谢,使体内的热量消耗速度加快,从而达到减肥的效果。不过也有研究发现,辣椒素可能具有减肥的作用,但不是通过涂抹的方式,而是直接服用。

预防感冒

剁椒里面的辣味具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的作用。

抵抗辐射

剁椒能够保护细胞的DNA免受辐射的破坏。

促进血液循环

中医认为像剁椒这类辛辣的食物具有促进血液循环、延缓衰老、预防多种疾病的作用。

暖胃驱寒

《食物本草》里面说,辣椒能够温暖脾胃,所以用辣椒作为原材料的剁椒自然也具有很好的暖胃驱寒的作用。对于出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状,可以适当的吃一些剁椒,可以缓解症状。

美容肌肤

剁椒里面的辣椒素能够促进人体内激素的分泌,对于改善皮肤状况有一定的好处。

剁椒的食用方法

剁椒鸡块

材料:

鸡腿1只,食盐、酱油、大蒜、尖椒、剁椒、十三香、植物油各适量

做法:

(1)将鸡腿洗净后,切成合适大小的块,放入食盐、十三香、酱油以及剁椒腌制大约20分钟左右;

(2)腌制好后,放入少量淀粉拌匀后,倒入盘子中,放入适量的剁椒下锅隔水蒸熟;

(3)将切好的蒜末以及辣椒末撒上蒸好的鸡块上;

(4)锅内油烧热,均匀的浇在蒜和辣椒末上即可。

酸辣萝卜条

材料:

白萝卜1根,色拉油、食盐、醋、干辣椒、剁辣椒、白糖各适量

做法:

(1)将白萝卜洗净后,切成细条,用食盐腌制10分钟左右;

(2)锅置火上,放入适量的食用油烧热后,放入剁椒、辣椒炒香;

(3)放入萝卜条、食醋、糖大火炒至萝卜变软即可。

剁椒菊花茄

材料:

茄子2个,食盐、大葱、生姜、大蒜、生抽、水淀粉、剁椒、高汤、植物油各适量

做法:

(1)将茄子洗净后,切成3~4寸的段,然后在横断面上划十字刀,但是注意不要切段;

(2)将切好的茄子放入食盐腌制大约5分钟;

(3)将腌制好的茄子撒上面粉,并抖去多余的面粉;

(4)锅置火上,放入足量的油烧热后,放入茄子炸成金黄色后捞出控油;

(5)另起一锅,加入底油、姜末、葱末、蒜末、剁椒炒香后,倒入高汤和适量的水、生抽、茄子、食盐,稍微煮一会儿,淋入水淀粉即可。

剁椒鱼头

材料:

鲢鱼头1个,茶油、食盐、剁椒、白胡椒粉、大葱、生姜、大蒜、料酒各适量

做法:

(1)将鲢鱼头清洗干净,用刀剖开鱼肚至鱼嘴,使鱼头能平整展开一条直线;

(2)放入料酒、食盐、胡椒粉腌制半个小时去掉腥味;

(3)将切好的姜片、葱丝平铺在盘底,放上腌制好的鱼头;

(4)在鱼头上铺满剁椒,放入锅中隔水蒸至鱼头熟;

(5)将生姜、大葱、大蒜切成末,撒在蒸好的鱼头上;

(6)锅内倒入适量的茶油烧热后,浇在葱姜末上即可。

吃剁椒鱼头的好处

剁椒鱼头最为八大菜系湘菜的最具代表性的菜品之一,因为口感鲜辣而受到很多人的喜爱。制作剁椒鱼头采用的是鲢鱼的鱼头,搭配上香辣的剁椒,绝对是下饭的最佳菜肴之一。

剁椒鱼头不仅口味好、而且营养价值高,有助于降血脂、健脑、延缓衰老的作用。鲢鱼头中含有丰富的蛋白质、并且其氨基酸的构成与人体所需比较接近,容易被人体吸收。

虽然鲢鱼头的脂肪比鱼肉要高一些,但是鱼头中的不饱和脂肪含量比较高,不仅不会对心脑血管造成危害,而且还能保护心血管健康。另外,鲢鱼头里面还含有丰富的硒元素,经常食用,可以起到很好的抗衰老、养颜的功效,搭配上剁椒一起食用,不仅口感极佳,而且是一道有益于身体健康的菜肴。


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