蛋黄有什么营养价值

1.蛋白质：蛋黄中含有大约3克的优质蛋白质。

2.磷脂：磷脂是细胞膜和神经细胞的重要组成部分，蛋黄中的磷脂对脑功能和神经系统有益。

3.卵磷脂：卵磷脂是蛋黄中的一种磷脂，它们被认为具有降低胆固醇、保护心血管健康等作用。

4.叶黄素：叶黄素是一种抗氧化剂，可以保护眼睛健康，减少年龄相关性黄斑部疾病的发生。

5.维生素：蛋黄中含有丰富的维生素A、D、E和K等脂溶性维生素，以及B族维生素如核黄素、泛酸和叶酸等。

总之，蛋黄富含营养，正常人群可以适量食用。但蛋黄中也含有高胆固醇和高脂肪量，建议在控制总摄入量的前提下适量食用。