发芽的土豆能吃吗

2024-08-26

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吕涛 副主任医师 江苏省人民医院 中医科

吕涛副主任医师

江苏省人民医院 中医科

发芽的土豆一般不建议食用。原因在于,土豆在发芽过程中会产生一种名为龙葵素的毒性物质,这是一种生物碱。当土豆受到光照、温度变化或贮存时间过长时,龙葵素含量会增加。如果摄入高浓度的龙葵素,可引起恶心、呕吐、腹痛和头晕等中毒症状。

如果土豆仅有轻微的发芽且大部分未变色或者变绿,可以尝试将芽完全去除,并削掉变绿的部分。但即便如此,仍存在一定风险。因此,购买和储存土豆时,应选择无损伤、未发芽的新鲜土豆,并置于阴凉、干燥、避光的环境中保存,以防止发芽。

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