土豆发芽了把芽去掉还能吃吗

土豆发芽后，即使将芽去除，也可能存在一定的风险。发芽的土豆中会产生一种叫做茄碱的有毒物质，茄碱主要集中在芽、皮以及发芽附近的区域。当土豆发芽或表皮变绿时，茄碱的含量会显著增加。茄碱是一种对人体有害的神经毒素，摄入过量可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时还可能导致昏迷或生命危险。

即使去掉芽和变绿的部分，土豆中的茄碱含量仍然可能较高。因此，为了健康和安全考虑，建议避免食用已经发芽的土豆。特别是如果土豆发芽严重或表皮变绿，应该尽量丢弃。选择新鲜、未发芽的土豆进行食用更为安全。