土豆长点芽还可以吃吗

1、土豆发芽后产生的有毒物质

土豆发芽后，会产生一种叫做龙葵素（又称茄碱）的有毒物质。这种毒素不仅存在于土豆的表层，而且在发芽的芽、芽眼、芽根及变绿的地方含量更高。龙葵素是一种神经毒素，对人体有很大的危害。

2、龙葵素的危害

中毒症状：摄入含有龙葵素的土豆后，可能会出现咽喉和口内瘙痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。严重的情况下，还可能出现反复呕吐、发高烧、呼吸困难、血压下降等症状，甚至可能危及生命。

毒性累积：龙葵素的毒性与其累积的剂量有关。一次摄入200mg龙葵素（相当于约30g已经变青或发芽的土豆）就可能使人中毒，严重时会致命。

土豆发芽后是不能吃的。为了自身健康和安全着想，请务必避免食用发芽的土豆。