小米粥里面放碱面对胃和食管好不好?

2020-11-23

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陈璟 副主任医师 宁夏医科大学总医院 普通内科

陈璟副主任医师

宁夏医科大学总医院 普通内科

煮小米粥时加入碱面,会导致粥粘稠合口。但是这种方法是不对的,指导意见是煮米粥时不要加入碱面。从营养学角度分析,这样煮的米粥营养会流失,一般米粥中含有维生素B1、B2、尼克松、维生素C等。这些维生素都有共同的物理特性,在酸性溶液中非常稳定,加热也不会分解,在碱性环境下容易分解破坏。所以熬粥的时候最好不要放碱面。
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