吃四季豆的注意事项

豆子必须先煮熟再吃，生豆含有有毒蛋白质和皂苷。如果没有煮透，食用后1-5小时内就会中毒，轻者头痛、头晕，重者恶心、呕吐、腹痛。特别是芸豆的两端含有高毒素，应将其去除。烹调时，不要像其他蔬菜一样，用开水或炒菜，一定要煨10分钟以上。当绿豆的颜色由翠绿变为深绿色或深绿色时，吃起来就没有豆腥味了，通常，煮豆子时可以先焯水，这样可以使豆子温度均匀。