芋头发芽了能吃吗为什么

2023-07-06

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武建海 副主任医师 江苏省中医院 营养科

武建海副主任医师

江苏省中医院 营养科

芋头发芽后不建议食用,因为芋头发芽的部分含有一种叫做草酸的毒性物质。这种毒性物质在人体内会转化为草酸钙结晶,导致口腔、喉咙、消化道和泌尿道等部位出现灼热感、肿胀、疼痛等不适症状。

如果芋头发芽了,最好把芋头表面的发芽部分切掉,再煮熟或蒸熟后再食用。此外,在存储芋头的时候,可以将其放在阴凉干燥通风的地方,避免长时间存放和高温环境,以减少芋头发芽的可能性。

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