给菜保温会流失营养元素吗
2023-08-30
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武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
保温菜虽然可以保持温热,但是长时间的保温会导致一些营养元素流失。这是因为在菜品加热的过程中,其中的维生素和其他营养物质会随着蒸汽和气体流失,当把它放在密闭的容器中保温时,这些流失的营养物质将无处逃去,而留在菜品中。
此外,长时间保温还会使得蛋白质分解产生有毒物质,例如亚硝酸盐和亚硝胺等。所以,如果要保持菜品的营养成分和口感,请尽可能的减少保温的时间,并及时食用。
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给菜保温会流失营养元素吗
