为什么红肉被列入可能致癌物？

红肉是指所有哺乳动物的肌肉，如牛肉、猪肉、羊肉、马肉、驴肉等。加工过的肉经过处理或转化，如盐析、腌制、熏制、发酵或其他加工过程，以改善肉的风味。大多数加工过的肉含有牛肉、猪肉及其内脏，或肉的一面产品(例如，血液和脂肪)，包括热狗、香肠、咸牛肉、干牛肉、罐装肉和基于肉的制剂和调味汁。