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南乳扣肉是哪个地方的菜

南乳扣肉是哪个地方的菜

养生食谱 / 2016-08-12 13:35:00 / 王月霞 www.pingguolv.com / 我要评论

南乳扣肉光看这个名字,我们就可以知道这道菜里面肯定会有猪肉,还有南乳,其实还有一个食材是在这个名字里面没有体现出来的,那就是芋头。这三种食材搭配在一起就是我们知道的南乳扣肉了。南乳扣肉是一道经典的广东菜肴,很多人对它比较好奇,下面我们就一起来了解一下这道菜应该怎么做。

南乳扣肉是哪个地方的菜

南乳扣肉是哪个地方的菜

南乳扣肉是一道广东的汉族特色菜肴,属于粤菜系。其继承了典型粤菜的味道和外形特点,肉烂味香、肥而不腻、咸中带甜,是粤菜的经典菜之一,在当地深受大家的喜爱。

南乳扣肉是哪个地方的菜

南乳扣肉的营养价值

南乳扣肉所选用的是五花肉,它又叫方肉、五花三层,是猪腹部的肉,这部分的肉肥瘦相间,用来制作扣肉是再好不过的了。五花肉中含有优质的蛋白质和人体日常活动所需要的脂肪酸,还能够起到很好的补血作用,对于缺性贫血有很好的改善作用。而南乳是用大豆为主要原材料,辅以红曲米、绍酒等制作而成的,含有多种氨基酸和优质蛋白,不失为一种健康食品。芋头虽然没有在这道菜的名称中有所体现,但是我们也不能忽略了它的营养价值。芋头最为显著的特点就是它含有一种黏液蛋白,能够起到提高机体免疫力的作用。用五花肉、南乳、芋头这三种食材一起制作而成的南乳扣肉,不仅在味道上堪称一绝,而且其营养价值也是非常高的,是一道非常健康的保健美食。

南乳扣肉是哪个地方的菜

南乳扣肉的做法

材料:

五花肉800克、芋头480克,食用油、食盐、蜂蜜、葱、花雕酒、蒜、老抽、生抽、糖、南乳、南乳汁、胡椒粉淀粉各适量

做法:

1、锅中注入足量的冷水,五花肉冷水入锅,放入葱、姜、花雕酒,煮15分钟断生后捞出。

2、擦干肉上的水分,用牙签在肉皮上扎上均匀的小孔。

3、碗中倒入蜂蜜,用刷子均匀的刷在肉皮上,放在一边备用。

4、将芋头去皮、洗净,对半切开,再切成大片。

5、锅中加入植物油,油温七成热时放入芋头片炸成金黄色后捞出,吸去多余的油。

6、将刷好蜂蜜的五花肉炸制上色,捞出控油切成薄片。

7、取一个适合的大碗,五花肉的肉皮部分朝下,一片肉一片芋头相间地、整齐地码在碗中。

8、用一块半南乳、南乳汁、糖、花雕酒、胡椒粉、老抽、生抽、蒜末、少许盐调成汁,淋在码好的肉和芋头上。

9、上蒸锅蒸一个半小时,将里面的汤汁滗出不要扔掉,把碗扣在盘子里

10、用刚滗出的汤汁烧开, 水淀粉勾,浇在肉上即可。

南乳扣肉的特点

肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味。没有手边没有芋头的话,可以尝试用土豆来代替。

南乳扣肉的烹饪技巧

煮五花肉时要凉水下锅,水要没过肉,水开后撇掉浮沫不用放调料,煮到用筷子能扎透肉皮就可以了,平时可多煮些,凉了放在冰箱里,做肉时省时又省力。

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