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怎么做豆腐脑

怎么做豆腐脑

营养价值 / 2019-04-25 12:30:21 / 王月霞 www.pingguolv.com / 我要评论

豆腐是一种非常软嫩的食物,豆腐里面含有的营养物质也非常多,鲜嫩的豆腐可以制作成简易版本的豆腐脑,搭配上各种配料制作以后来吃,味道是非常不错的,当然制作豆腐脑的方法也有很多,下面苹果绿养生网就给大家介绍一下怎么做豆腐脑。

怎么做豆腐脑

怎么做豆腐脑

制作豆腐脑需要准备一些黄豆,水淀粉,内脂,大蒜,盐,黑木耳,猪瘦肉,老抽,辣椒油酱油,先把黄豆浸泡一个晚上,木耳也需要放到淀粉水里面浸泡一个晚上,黄豆倒进豆浆机里面打成豆浆,猪瘦肉洗干净切成丁,加一些料酒,酱油,盐,淀粉腌制一下,木耳捞出来洗干净切成块,然后把打好的豆浆过筛,往里面加入适量的内脂,用白开水冲调开来,豆浆过筛完以后冲到装有内酯的碗里面,不要再搅拌了,盖上盖子放到温度适合的地方,等待20分钟左右,这段时间可以在锅里面加油烧热,把葱放进去爆香,再加入木耳肉丁炒到变色,加一些老抽酱油调色,然后再加入适量的清水慢慢煮开,加水淀粉,盐,煮好以后豆腐脑差不多也可以了。然后再准备一些辣椒油,蒜泥水,豆腐脑,放进一个碗里面,淋上卤汁,辣椒油,蒜泥,搅拌均匀以后就可以吃了。

怎么做豆腐脑

怎么做豆腐脑不出水

做豆腐脑出水的主要原因就是豆浆的浓度还不够,有可能是点豆腐的东西放的有点多,用卤水点会让口感变得更好,而且价格也会更加便宜,当然用内酯点也很简单,但是放得太多,味道就会发酸,还有可能是因为豆子以及水的比例没有调配好,豆浆的浓度一定要记住保持1:8左右,可以适当的浓一些,内酯粉大概一升左右的豆浆里面需要加内酯粉6克到8克左右,选择好的豆子来制作也非常重要,豆腐脑时间放多以后也会出水,最好能够做完以后立刻就吃,只要你能够避免这几点,就可以让豆腐脑部出现出水问题。

怎么做豆腐脑

没有内脂怎样做豆腐脑

如果没有内脂那么也可以做出好吃的豆腐脑,需要准备一些嫩豆腐,盐,糖,生粉,老抽,香葱,蒜头,鸡蛋黄花菜,黑木耳,香菇,嫩豆腐,需要先蒸5分钟左右,然后把水倒掉以后片在碗中,黄花菜放到清水里面浸泡一下,反复清洗干净,蒂部去除,香菇放到淡盐水里面也浸泡一下,然后再清洗干净杂质,水分挤干,切成片状,黑木耳浸泡好以后蒂部去除,洗干净切成丝,蒜头先拍碎,然后再切末,葱也需要切碎,锅里面加油烧热,把黄花菜,黑木耳香菇放进去翻炒,再加一些老抽以及水,大概煮10分钟左右,加入一些糖盐以及蛋液生粉勾,再把这些全部淋在豆腐上,撒上一些香葱蒜末就可以吃了。

制作豆腐脑的配方

自己制作豆腐脑需要准备内酯,黄豆,生姜,葱,香菇,甜椒,笋干,瘦肉,黄豆提前浸泡一下捞出来洗干净,然后准备一个容器,里面加入一些凉水,把黄豆倒进去,然后原汁机打开,用比较大的勺子把黄豆和水舀到原汁机里面打豆浆,每一勺都要有水以及豆腐,这样就可以把豆浆打出来,和石磨磨豆浆的感觉还是比较像的,磨好以后需要过筛,把一些渣滓去除,然后把豆浆倒进锅里面进行加热,不要盖盖子,内酯放到碗里面加一些凉开水搅拌到融化,豆浆一直加热到煮开以后把火关掉,然后放两分钟左右,把内脂水慢慢的倒进豆浆当中,需要一边倒一边搅拌,按照顺时针的方式搅上几圈,然后再逆时针搅上几圈,这样做可以让豆浆以及内脂充分的融合,盖上盖子进行定型,大概6,7分钟左右,豆腐脑就已经成型了,看上去滑滑嫩嫩的非常好吃。豆腐脑做好以后再做上一些乳汁,和豆腐脑搭配在一起搅拌均匀以后来吃,味道是非常不错的。

上面给大家介绍的就是怎么做豆腐脑,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,想要制作出好吃的豆腐脑,就可以按照以上的步骤来制作,在打豆浆的时候最好使用原汁机,这样和石磨磨出来的豆浆会比较相似,卤汁里面的菜可以根据自己的喜好来挑选,不一定非要和上面的配菜相同,配菜也不需要添加的太多,味道太多反而也会影响到口感。

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