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卤汁的功效与作用

卤汁的功效与作用

营养价值 / 2016-11-07 08:53:00 / 张玲玲 www.pingguolv.com / 我要评论

功效具有下痰、清热、定嗽的功效。

适宜人群一般人群均可食用

卤汁也成为老汤,是用多年的卤煮禽、肉的汤汁制作成的。老汤保存的时间越长,其中的芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出来的肉食风味就更加美味。卤汁可以分为南卤与北卤两类。南卤也分为两种,是红卤和白卤。人们吃卤汁的主要用途是清热祛痰止咳,还可以治疗肺痈喘胀,食疗价值非常高。

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卤汁的营养价值

卤汁又称老汤,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。

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卤汁的功效与作用

具有下痰、清热、定嗽的功效。

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卤汁的做法

卤肉脆皮火烧

食材:带皮猪前夹肉750克、老卤汁一小碗、中筋面粉200克、水150克、酵母2克、低筋面粉10克、色拉油10克、八角一颗、桂皮一片、草果一颗、肉豆蔻一颗、老一片、花椒20粒、干辣椒20粒、香叶3片、料酒15ml、盐3克、砂糖50克、水适量、青红椒碎适量。

做法:

1、把猪肉洗净放入锅中;倒入清水没过食材表面,加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸;煮沸后撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫。锅中的水倒掉不用;把锅烧热,放入砂糖和少量的水;

2、不停的搅拌直至砂糖溶化,颜色呈棕红色;大泡转小泡时立刻加入热水煮至融合即成糖色。将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中,加入足量清水(没过食材表面),用大火煮沸放入老卤汁、盐、姜、糖色和所有香料搅匀,盖上盖子转小火炖煮2小时左右,再关火焖两小时;

3、凉后取出剁碎,与青红椒碎一块拌匀,吃的时候夹到火烧里即可;酵母溶于水后与面粉和成稍软的面团;发酵至2倍大;排气,均匀分成四等分;揉匀,盖上温布醒20分钟;取一份,擀成椭圆行;刷上一层油酥;

4、上下三折,开口边捏紧。旋转90度,再擀开,刷油酥;上下三折,旋转90度,开口边捏紧,擀开即可,其余三团同上;烤箱220度预热,先放石板预热30-40分钟,再放上垫了烘焙纸的火烧,烤10-15分钟。

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卤汁的食用方法

一般用来烧制荤菜,如煮鸡、炖排骨等。

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卤汁的食用禁忌

一般人群均可食用。

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卤汁的保存方法

把卤水放在冷藏室,因为卤水比较咸,同样的条件下可以多保留几天,可作多次用途,每次卤完食物后,把姜、葱及卤水料拿出来不要,把卤水煮沸,冷后盖密放入冰箱内,这时卤水成固体状。每四或五天取出煮沸,冷后又放回冰箱,这样可以保留很久,保留越久,卤的食物更香。要注意:卤水如果有水出现,那就立刻要煮沸,不然就会坏掉。

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卤汁是制作很多肉食的汤料,红卤是由酱油米酒、水、盐、葱、姜、糖、大茴香和桂皮、花椒、丁香等材料制作的,卤出来的菜肴颜色非常显眼,而且吃起来干鲜香醇。白卤用的原料稍微少一些,一般仅仅用水和一些调味料、中药调制成的,主要呈现原本材料的色泽。卤汁具有健脾胃、顺气、促进食欲的功效。


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