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芡粉怎么样勾芡

芡粉怎么样勾芡

营养价值 / 2019-06-03 08:11:03 / 王月霞 www.pingguolv.com / 我要评论

很多食物在制作的过程中是需要用一些芡粉勾芡,让汤汁更加的浓郁粘稠,让食物的口感变得更好,芡粉在超市里面很容易购买到,是多糖聚合物,它的功效作用也是非常多的,下面就来和苹果绿养生网看一下芡粉怎么样勾芡。

芡粉怎么样勾芡

芡粉的功效与作用

芡粉可以让汤汁变得更加浓稠,食物在加热的过程当中,原料的汁液会向外流,加芡粉就可以融合成卤汁,在炒菜过程中卤汁比较稀,没有办法很好的附着在原料上,这样就会没有那么入味,加芡粉勾芡以后,卤汁的粘稠度就会增加,更好的粘附在菜肴上,能够让菜品的滋味变得更好。

芡粉勾芡食物会被芡汁很好的包裹住,这样里面的水分就没那么容易流失,能够让菜保留滑嫩鲜香的口感,而且看上去又很饱满,没有那么容易碎,芡粉勾芡以后,由于芡粉糊化,所以就会变的有光泽,能够让食物的颜色变得更加漂亮,看上去也会更加美观,把菜品用芡粉勾芡以后可以让原材料内部温度散发的速度减慢,能够起到很好的保温效果,也可以让菜品的冷却时间有所延长,这样食物吃起来就会更加美味。

芡粉怎么样勾芡

芡粉怎么样勾芡

淀粉勾芡的方法还是非常简单的,一定不能放得太多,一般控制在三克到7克左右是最好的,然后再加入适量的清水搅拌开,勾芡的时候需要使用大火,这样能够让颜色更加明亮,速度要快一些,芡粉放进锅中之后减半,这样就不会变粘,如果勾芡的话,食用油不能添加太多,如果油脂太多的话就会阻碍芡汁对食物的包裹性,这一点也是需要注意的。

芡粉怎么样勾芡

芡粉和淀粉的区别

其实淀粉也就是芡粉,煮好食物以后用淀粉来勾芡,能够让食物更加入味,香味更加浓郁,可以让食物的营养以及风味更好的保留住,能够让汤汁更加浓郁。

食用芡粉的好处与坏处

芡粉是从各种物品当中提取出来的,像葛根玉米等。吃一些芡粉能够让抵抗能力变得更强,里面含有胡萝卜素以及蛋白质,能够让身体抵抗疾病的能力及康复能力变得更强,让免疫力增加,患上癌症的几率降低。

吃芡粉还可以帮助消化,里面含有一定膳食纤维,肠道蠕动的速度就能变快,大便变得更加通畅,清洁肠道的效果好,这样便秘出现的几率就不会那么高。吃一些芡粉还可以让新陈代谢的速度变得更快,能够达到抗菌消炎作用。

芡粉的种类也有很多,绿豆芡粉就是比较好的一种,使用的几率比较少,用绿豆浸泡成水以后碾碎,沉淀以后制作而成,吸水性小,粘着性比较好,而且颜色洁白又非常有光泽,还有马铃薯淀粉,是日常生活中经常会使用到的,需要把马铃薯磨碎,揉洗,沉淀,然后制作而成,它的粘性非常足,质地又很细腻,颜色洁白,光泽度和绿豆芡粉相比要更好,但它的吸水性比较差。

还有小麦芡粉,是用麦麸洗面筋以后沉淀制作而成,或者用芡粉制作而成,光泽度没有那么好,颜色,质量和马铃薯粉比起来要欠缺一些,在制作食物勾芡的时候很容易发生沉淀情况。

甘薯芡粉,芡粉的吸水性是非常强的,但没有什么光泽度,粘性也比较差,颜色暗红带黑,是用鲜薯磨碎,搓洗,沉淀制作而成的。

通常勾芡都是用两种方法,一种就是芡粉汁里面加一些调味料,一般都是用于爆炒食物,火力比较大食物中,还有一种就是比较单纯的芡粉汁,用于一般的炒菜,适合浇汁,也是勾芡里面的一种,还可以叫做琉璃芡以及薄芡,在一些汤菜烧菜煨菜当中会使用到。

淀粉勾芡以后能够让菜受热均匀,能够让口感得到改善,营养成分也可以被更好的保留,随着浓稠的汤汁一起把食物吃进去,口感是非常不错的,又能够吸收更多的营养物质,所以在制作食物的时候就可以根据实际情况来勾芡,让汤汁浓稠,让食物更加美味。

上面介绍的就是芡粉怎么样勾芡,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,芡粉勾芡的方法简单,可以达到的功效作用是非常多的,能够让食物的口感变得更好,让菜品的颜色也变得更加漂亮。

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