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滑炒怎样勾芡

滑炒怎样勾芡

营养价值 / 2020-01-06 08:03:06 / 树丽君 www.pingguolv.com / 我要评论

滑炒是烹饪过程中非常不错的一个技巧,我们可以利用滑炒的方法来炒菜吃,可以让食物的味道更好,所以说我们应该对滑炒的烹饪方法有所了解才行,在滑炒的时候还需要用到勾的操作,那么具体来说滑炒的时候我们要如何勾芡,一起跟着苹果绿养生网来看看吧。

滑炒怎样勾芡

滑炒怎样勾芡

滑炒的时候是需要勾芡的,首先需要把调料以及粉汁,一起放到小碗里面,完全搅匀。等到材料滑熟,而且底油也炝锅了,就可以倒入芡汁,快速的进行翻炒搅拌就可以了。但是要注意,这种滑炒的方法,比较适合在制作原料不容易散碎的菜肴时进行。

还有一种勾芡的方法,我们把滑炒滑熟的食材下锅之后,加入调料以及汤汁,等到汤汁烧开之后,再选择淋入水淀粉进行勾芡的工作。勾芡的时候汤汁必须烧开,而且粉液需要朝着水泡翻滚的地方淋入,然后开始翻拌的工作,这样勾芡的工作就完成了。

把滑炒时所要用到的调料和汤汁,一起加到锅中,烧开勾芡的时候,放入之前滑熟的原材料。也可以直接淋在食材上。有些食材是比较容易碎断的,这样的食材比较适合用这样的勾芡方法,因此在下芡之前就要把味道调好。而且这样勾芡的适合,芡汁应该稍微薄一些,等到原料下锅之后,卤汁中很大一部分水分发挥掉,等到芡汁薄厚恰到好处的时候就完成了。

滑炒怎样勾芡

滑炒的方法

滑炒的时候要掌握方法,首先我们要把锅洗干净,烧热之后用食用油滑锅。等到锅烧热的时候,这时候会把锅底中的水分全部蒸发干净,这时候我们用油滑锅,可以让锅底变得滑润,还可以避免食材粘在锅底的情况产生。当然这时候锅也不能烧的太热,否则会导致原料下锅之后,出现沉入锅底的情况,遇到高温之后容易粘锅。

下入食材的时候要控制好油温变化,可以让滑炒更容易进行,食材放入锅中之后,需要滑散原料,可以避免脱浆、结团的情况产生。在油温比较低的时候,食材在油锅中是最容易进行脱浆工作的。稍微等一下,在食材边缘出现冒油泡的时候再开始滑散。如果油温过高,这时候原料就容易出现粘结成团的情况,这时候不妨把锅端起来,等到滑炒完成之后,马上出锅,沥干油就可以了。

滑炒怎样勾芡

滑炒的技巧

滑炒的时候是有不少技巧的,首先食材要放到小碗中,然后再小碗中,放上适量的淀粉和食用油,然后再加一点水,调成糊抓拌好,让肉丝全部都包上面糊就可以了。这时候一定不要放盐等调味品,之用淀粉腌一下就足够了。可以让味道更嫩滑。

开火,等到锅烧热的时候,在锅中加入适量的食用油,快速转动一下锅,让食用油粘到锅周围就可以了,把食材放到锅里,用小火炒变色,转成大火爆炒一下,这样烹饪出的食物味道非常好。

滑炒鱼片的做法

滑炒鱼片是的味道不错,制作起来也不算难,准备好新鲜的鱼肉,我们把鱼肉放到案板,去掉鱼皮之后切成鱼片。放到碗中,加适量清水,我们把鱼片中残留的血水完全清洗干净,捞出来控干水分就可以了。鱼片中可以加食用盐和鸡粉,还要加些胡椒粉,用手抓匀之后再加水,让鱼片吸收足够的水分,加入少许鸡蛋清和少许玉米淀粉顺时针搅拌均匀。搅拌均匀之后放置一边腌制五分钟。

五分钟之后准备适量泡发好的木耳,将木耳放在案板上切成片放入盆中备用。接着再准备青红椒各一根清洗干净切成形片放入盆中。之后把小葱清洗干净切成段,生姜也要切成片备用。

锅中加水。大火烧开把鱼片下入锅中焯水。焯水之后捞出沥干水。青椒红椒还有黑木耳也要焯水,锅中放油,大火烧开,葱和姜炒出香味的时候加水,再放食用盐、鸡粉还有料酒,搅拌均匀之后放入青椒、红椒、黑木耳还有鱼片,翻炒之后再锅中加些淀粉水以及香油,炒好之后就可以出锅吃了。

滑炒作为烹饪中的一个技巧,相信大家对滑炒是比较熟悉的,尤其是在炒菜的时候往往都会用到滑炒的烹饪方法,而且滑炒的时候还要勾芡,上面就对滑炒时勾芡的技巧进行了介绍,掌握方法之后以后炒菜吃的味道会好非常多。

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