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芡粉的功效与作用

芡粉的功效与作用

营养价值 / 2016-11-19 11:51:00 / 张玲玲 www.pingguolv.com / 我要评论

功效有助于舒脾阳

禁忌人群几乎没有副作用

适宜人群一般人群均可食用

茨粉也叫作生粉、淀粉太白粉,茨粉的成分是知无淀粉,经常用来作为汤汁增稠的天佳品,茨粉是马铃薯粉,加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调上用作菜肴中,使汤汁看起来浓稠,而且食物表面看起来也有光泽,但是茨粉不能直接加热水调匀或者放入热食中,不然会结成快,无法煮散。

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芡粉的营养价值

由于用粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理,还可起到保护层的作用,既防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。

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芡粉的功效与作用

中医理论认为,勾芡处理有助于舒脾阳。

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芡粉的做法

香干肉丝

食材:里脊肉切丝半斤,香干切薄片4-6片、盐少许,料酒少许、白胡椒粉少许,芡粉少许,蚝油一小匙,生抽一小匙,蒜蓉切细丝1-2根。

做法:

1、腌肉丝:盐,酒,椒,欠粉。

2、热锅温油划散肉丝,乘出待用。

3、炒香干,加一勺水,带入肉丝,淋蚝油,生抽,翻炒匀,加蒜苗丝。


芡粉的食用方法

1.勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。

2.浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。


芡粉的食用禁忌

发生过过敏者一定不要再吃。


芡粉是淀粉吗

玉米淀粉红薯淀粉、土豆淀粉,虽然略有差异,用法是一样的。水淀粉是用来“勾芡”的,所以也叫“芡粉”。有的地方叫“生粉”、“粉面子”,意思一样。


芡粉是人们的主要糖类来源,芡粉可以保护食物的营养成分并改善口味,可以使得流失的营养随着浓稠的汤汁一起呗食用,芡粉可以作为很多菜肴的添加剂,是人们厨房中非常实用的。芡粉还可以保护脾胃,非常适合老人、考试期间的学生、脑力工作者和高胆固醇便秘者食用。


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