马铃薯发芽能吃吗

马铃薯发芽时，会产生一种叫做龙葵素的毒素，在人体内可引起恶心、呕吐、腹泻等不良反应。如果摄入大量龙葵素，甚至可能会导致神经系统症状，如头晕、昏迷和抽搐等。

因此，建议在食用马铃薯前先去掉发芽部分，以免食用过量的毒素。同时在储存马铃薯时，应保持其干燥、通风和避光，以减少发芽的可能性。