山药发芽还有营养吗

2024-05-17

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武建海 副主任医师 江苏省中医院 营养科

武建海副主任医师

江苏省中医院 营养科

山药发芽后并不会减少其营养价值,相反,它还可能增加一些营养成分。山药发芽时,淀粉酶和细胞酶等酶类活性增强,导致淀粉质逐渐转化为单糖、双糖等易于消化的小分子,同时也会释放出更多的天然植物激素、酵素以及其他生物活性物质。

这些变化使得发芽山药中的蛋白质、钙、铁等微量元素更容易被人体吸收利用。但如果山药发芽时间过长,有可能会导致其变得苦涩、木纤、难以入口,因此建议在发芽初期就及时食用。

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