鸡蛋煮的时间越久越好吗

鸡蛋通过高温的水煮，虽然可以起到杀菌的作用，但却能产生另一些问题，出现一些营养素的损失增加以及脂肪被氧化，另外蛋白质的结构会变得更紧密，不容易与胃液中的蛋白质消化没接触，所以难以消化，另外鸡蛋在沸水中煮超过10分钟的话，内部发生系列的化学变化，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫化离子合成难溶的化学亚铁很难被人体吸收。