土豆可以代替全谷杂粮吗

土豆不能代替全谷物，当土豆作为主食食用时，更换相应的米饭馒头不仅会迅速升高血糖，还会增加饮食中钾的摄入。即使是比较土豆，升糖的指数也无法超越馒头、面包和米粥，所以不用太担心。如果用土豆代替其他蔬菜，饮食的总能量摄入必然会增加，同时饮食的整体血糖负荷也会提高。比如一碗米饭+一碗炒青菜，还有一碗米饭+一碗炒土豆丝，在同样的食用油下，一定是后者跟高热量和高血糖反应了。